"รอบรั้วการศึกษา" ฉบับนี้มาทำความรู้จักกับการเรียนเชฟที่เจาะลึกยิ่งขึ้น บันไดขั้นสำคัญที่จะนำผู้เรียนไปสู่จุดหมายตามฝันด้วยหลักสูตรภาควิชาคหกรรมศาสตร์ คณะศึกษาศาสตร์ มหาวิทยาลัยรามคำแหง (ม.ร.) กับ ผศ.ภูชิษย์ สว่างสุข ผู้ส่งลูกศิษย์มากหน้าหลายตาไปเป็นเชฟในภัตตาคารและโรงแรมหรูมาแล้วหลายรุ่น
...ที่ห้องครัวสมัยใหม่ ตั้งอยู่ชั้นสองของอาคารศรีชุม ม.ร. เป็นทั้งห้องเรียนและห้องปฏิบัติการวิชาอาหารตะวันตก ของเหล่าผู้มีใจรักงานเชฟในบรรยากาศอบอุ่น เพราะมี "ว่าที่เชฟ" หลายสิบคนกำลังเตรียมส่วนผสมและลงมือทำขนมตามสูตรของ "อาจารย์ภูชิษย์" อย่างคึกคัก
"อาจารย์ภูชิษย์" เล่าว่า "เชฟ" เป็นอาชีพที่ต้องใช้สมาธิในการทำงาน เพราะอยู่กับเครื่องปรุงวัตถุดิบและการวัดตวงที่ได้มาตรฐานหากผิดพลาดแม้เพียงเล็กน้อยก็จะส่งผลเสียต่อรสอาหาร ดังนั้น ผู้ที่จะเป็นเชฟได้ต้องมีความตั้งใจแน่วแน่ ซึ่งเป็นสิ่งที่อาจารย์พร่ำสอนลูกศิษย์อยู่เสมอ การเรียนที่เน้นปฏิบัติในห้องปฏิบัติงานจริงจะทำให้เข้าใจและลดแรงกดดันเมื่อต้องเข้าสู่ภาวะการทำงาน
"เมื่อผู้เรียนพกความมั่นใจและความมุ่งมั่นมาเต็มกระเป๋าแล้ว อาจารย์ก็พร้อมจะปั้นเชฟฝีมือดีออกสู่ตลาดแรงงาน พร้อมจะสอนเคล็ดลับความรู้ และมอบวิชาที่มีเต็มกระเป๋าให้กับผู้เรียน ที่สำคัญ การเรียนเป็นเชฟที่รามคำแหง หลักสูตรไม่แพงอย่างที่คิด เพียงหน่วยกิตละ 25 บาท ผู้เรียนก็สามารถเรียนรู้ และลงมือทำได้จริง ไม่แพ้มหาลัยอื่นๆ
ภาควิชาคหกรรม เน้นสอนผู้เรียนด้วยการปฏิบัติจริง การสอนให้ผู้เรียนลงมือทำ 100% จะทำให้ผู้เรียนได้ความรู้และประสบการณ์เต็มที่ การันตีความสามารถด้วยผลงานชนะเลิศในเวทีการประกวด ทั้งด้านอาหาร ดอกไม้ใบตอง งานประดิษฐ์มากมาย ที่อาจารย์และลูกศิษย์ร่วมใจกันสร้างสรรค์ผลงาน ในด้านการสอน เราใส่ใจและให้การดูแลผู้เรียนอย่างทั่วถึง ที่สำคัญ เรามีการประเมินผู้เรียนอย่างเข้มข้น ผู้เรียนของเราต้องอยู่ในเกณฑ์ระดับดีไปจนถึงดีมากครบทุกด้าน ทุกคน จึงจะถือว่าผ่าน
ที่นี่ ไม่ได้สอนเชฟให้ทำอาหารเป็นอย่างเดียว แต่เรามีหลักสูตรที่มากไปกว่านั้น เช่น มีเนื้อหาการสอนด้าน อุตสาหกรรมบริการ อุตสาหกรรมอาหาร ซึ่งผู้เรียนสามารถเลือกเรียนวิชาต่าง ๆ ควบคู่กันไปได้ตามความถนัดและความสนใจ รวมจนถึงการวางตัว การเข้าสังคม และบุคลิกภาพ ซึ่งมีความสำคัญไม่น้อยสำหรับคนเป็นเชฟ
ทุกวันนี้ เชฟเป็นอาชีพที่ตลาดต้องการสูงมาก ไม่ว่าจะเป็นโรงแรมหรือร้านอาหารใหญ่ๆ ก็ต้องมีเชฟที่ผ่านมาตรฐาน และได้รับการรับรองที่น่าเชื่อถือ จึงไม่ใช่เรื่องยากสำหรับคนมีฝัน ผู้เรียนบางคนชื่นชอบที่จะทำอาหาร แต่ไม่มีพื้นฐานเลย ก็สามารถเรียนจนจบ และนำไปเป็นอาชีพได้ เพราะเราสอนให้คุณเริ่มต้นใหม่ ตั้งแต่ศูนย์ และนับหนึ่งไปเรื่อยๆ ผู้เรียนที่มีความมุ่งมั่นเต็มที่ ก็จะได้รับความรู้ ทักษะ และประสบการณ์ เพื่อเป็นพื้นฐานสำหรับการเรียนในระดับที่สูงขึ้น และเป็นพื้นฐานสำหรับการทำงานในอนาคตด้วย พูดได้เลยว่าเรียนกับเรา ไม่มีคำว่าตกงาน"
ในครัวแห่งนี้ยังได้คุยกับ"ว่าที่เชฟ"ท่ามกลางเสียงพูดคุย เสียงหัวเราะและความร้อนจากเตาอบขนม หลายคนบอกเราว่า การเรียนในภาควิชาคหกรรมศาสตร์ วิชาอาหารตะวันตก ทั้งโหด สนุกและท้าทายความมุ่งมั่นของผู้เรียน
"ผมชอบทำอาหารตั้งแต่เด็กๆ การมาเรียนที่นี่ ก็เพื่อจะเพิ่มความรู้และทักษะ ให้เพียงพอที่จะทำให้ฝันเป็นจริง อาจารย์ที่สอนสนุก ใจดี แต่บางครั้งก็มีดุบ้าง ถ้าเราไม่ละเอียดรอบคอบ ในช่วงที่เรียน มีบางช่วงที่ยาก มีบ้างที่ท้อ แต่ก็ยังมีเพื่อน และครอบครัวคอยให้กำลังใจเสมอ ถึงจะท้อแต่ผมไม่ถอย เพราะนี่คือความฝัน ผมมั่นใจว่าการเรียนที่นี่จะทำให้ฝันผมเป็นจริง"อาณัติ กอเซ็มมูซอ ได้แบ่งปันความรู้สึกกับเรา
อีกคนที่มีความฝันจะเป็นเชฟเช่นกันคือ น้ำฝน กองรัตน์ เธอตั้งใจมาเรียนด้วยความชอบ และเชื่อมั่นใจสิ่งที่เลือก"ฉันตั้งใจมาเรียนด้วยตัวเอง เพราะมีความชอบที่จะทำอาหาร การเรียนช่วยเพิ่มความรู้ที่เพิ่มมากขึ้น มีผลงานการันตี และมั่นใจว่ามีงานทำแน่นอนเมื่อเรียนจบ"
เมื่อถึงบางช่วงของการเรียนที่ยาก ต้องทำซ้ำ ๆ เพื่อให้อาหารหรือขนมออกมาดีตามตำรับ การให้กำลังใจตนเองเมื่อรู้สึกท้อ ก็สำคัญเหมือนกัน
"ถ้าเราทำในสิ่งที่ชอบ เราจะทำได้ดี ถึงบางครั้งจะผิดพลาด ก็ต้องพยายามลดความผิดพลาดลงให้เหลือน้อยที่สุด จนไม่เหลือความผิดพลาดเลย เพราะนี่คือสิ่งที่เราชอบ เรารัก"รุจรวี สร้อยมณีแสง กล่าวทิ้งท้าย
"อาจารย์ภูชิษย์" เล่าว่า "เชฟ" เป็นอาชีพที่ต้องใช้สมาธิในการทำงาน เพราะอยู่กับเครื่องปรุงวัตถุดิบและการวัดตวงที่ได้มาตรฐานหากผิดพลาดแม้เพียงเล็กน้อยก็จะส่งผลเสียต่อรสอาหาร ดังนั้น ผู้ที่จะเป็นเชฟได้ต้องมีความตั้งใจแน่วแน่ ซึ่งเป็นสิ่งที่อาจารย์พร่ำสอนลูกศิษย์อยู่เสมอ การเรียนที่เน้นปฏิบัติในห้องปฏิบัติงานจริงจะทำให้เข้าใจและลดแรงกดดันเมื่อต้องเข้าสู่ภาวะการทำงาน
"เมื่อผู้เรียนพกความมั่นใจและความมุ่งมั่นมาเต็มกระเป๋าแล้ว อาจารย์ก็พร้อมจะปั้นเชฟฝีมือดีออกสู่ตลาดแรงงาน พร้อมจะสอนเคล็ดลับความรู้ และมอบวิชาที่มีเต็มกระเป๋าให้กับผู้เรียน ที่สำคัญ การเรียนเป็นเชฟที่รามคำแหง หลักสูตรไม่แพงอย่างที่คิด เพียงหน่วยกิตละ 25 บาท ผู้เรียนก็สามารถเรียนรู้ และลงมือทำได้จริง ไม่แพ้มหาลัยอื่นๆ
ภาควิชาคหกรรม เน้นสอนผู้เรียนด้วยการปฏิบัติจริง การสอนให้ผู้เรียนลงมือทำ 100% จะทำให้ผู้เรียนได้ความรู้และประสบการณ์เต็มที่ การันตีความสามารถด้วยผลงานชนะเลิศในเวทีการประกวด ทั้งด้านอาหาร ดอกไม้ใบตอง งานประดิษฐ์มากมาย ที่อาจารย์และลูกศิษย์ร่วมใจกันสร้างสรรค์ผลงาน ในด้านการสอน เราใส่ใจและให้การดูแลผู้เรียนอย่างทั่วถึง ที่สำคัญ เรามีการประเมินผู้เรียนอย่างเข้มข้น ผู้เรียนของเราต้องอยู่ในเกณฑ์ระดับดีไปจนถึงดีมากครบทุกด้าน ทุกคน จึงจะถือว่าผ่าน
ที่นี่ ไม่ได้สอนเชฟให้ทำอาหารเป็นอย่างเดียว แต่เรามีหลักสูตรที่มากไปกว่านั้น เช่น มีเนื้อหาการสอนด้าน อุตสาหกรรมบริการ อุตสาหกรรมอาหาร ซึ่งผู้เรียนสามารถเลือกเรียนวิชาต่าง ๆ ควบคู่กันไปได้ตามความถนัดและความสนใจ รวมจนถึงการวางตัว การเข้าสังคม และบุคลิกภาพ ซึ่งมีความสำคัญไม่น้อยสำหรับคนเป็นเชฟ
ทุกวันนี้ เชฟเป็นอาชีพที่ตลาดต้องการสูงมาก ไม่ว่าจะเป็นโรงแรมหรือร้านอาหารใหญ่ๆ ก็ต้องมีเชฟที่ผ่านมาตรฐาน และได้รับการรับรองที่น่าเชื่อถือ จึงไม่ใช่เรื่องยากสำหรับคนมีฝัน ผู้เรียนบางคนชื่นชอบที่จะทำอาหาร แต่ไม่มีพื้นฐานเลย ก็สามารถเรียนจนจบ และนำไปเป็นอาชีพได้ เพราะเราสอนให้คุณเริ่มต้นใหม่ ตั้งแต่ศูนย์ และนับหนึ่งไปเรื่อยๆ ผู้เรียนที่มีความมุ่งมั่นเต็มที่ ก็จะได้รับความรู้ ทักษะ และประสบการณ์ เพื่อเป็นพื้นฐานสำหรับการเรียนในระดับที่สูงขึ้น และเป็นพื้นฐานสำหรับการทำงานในอนาคตด้วย พูดได้เลยว่าเรียนกับเรา ไม่มีคำว่าตกงาน"
ในครัวแห่งนี้ยังได้คุยกับ"ว่าที่เชฟ"ท่ามกลางเสียงพูดคุย เสียงหัวเราะและความร้อนจากเตาอบขนม หลายคนบอกเราว่า การเรียนในภาควิชาคหกรรมศาสตร์ วิชาอาหารตะวันตก ทั้งโหด สนุกและท้าทายความมุ่งมั่นของผู้เรียน
"ผมชอบทำอาหารตั้งแต่เด็กๆ การมาเรียนที่นี่ ก็เพื่อจะเพิ่มความรู้และทักษะ ให้เพียงพอที่จะทำให้ฝันเป็นจริง อาจารย์ที่สอนสนุก ใจดี แต่บางครั้งก็มีดุบ้าง ถ้าเราไม่ละเอียดรอบคอบ ในช่วงที่เรียน มีบางช่วงที่ยาก มีบ้างที่ท้อ แต่ก็ยังมีเพื่อน และครอบครัวคอยให้กำลังใจเสมอ ถึงจะท้อแต่ผมไม่ถอย เพราะนี่คือความฝัน ผมมั่นใจว่าการเรียนที่นี่จะทำให้ฝันผมเป็นจริง"อาณัติ กอเซ็มมูซอ ได้แบ่งปันความรู้สึกกับเรา
อีกคนที่มีความฝันจะเป็นเชฟเช่นกันคือ น้ำฝน กองรัตน์ เธอตั้งใจมาเรียนด้วยความชอบ และเชื่อมั่นใจสิ่งที่เลือก"ฉันตั้งใจมาเรียนด้วยตัวเอง เพราะมีความชอบที่จะทำอาหาร การเรียนช่วยเพิ่มความรู้ที่เพิ่มมากขึ้น มีผลงานการันตี และมั่นใจว่ามีงานทำแน่นอนเมื่อเรียนจบ"
เมื่อถึงบางช่วงของการเรียนที่ยาก ต้องทำซ้ำ ๆ เพื่อให้อาหารหรือขนมออกมาดีตามตำรับ การให้กำลังใจตนเองเมื่อรู้สึกท้อ ก็สำคัญเหมือนกัน
"ถ้าเราทำในสิ่งที่ชอบ เราจะทำได้ดี ถึงบางครั้งจะผิดพลาด ก็ต้องพยายามลดความผิดพลาดลงให้เหลือน้อยที่สุด จนไม่เหลือความผิดพลาดเลย เพราะนี่คือสิ่งที่เราชอบ เรารัก"รุจรวี สร้อยมณีแสง กล่าวทิ้งท้าย