“อัน นม นัว” สกลนคร เสิร์ฟเฝอเวียดนามรสเด็ด ชาวเวียดนามลองชิมยังชมอร่อยถึงใจ

ชวนรู้จัก “อัน นม นัว” ร้านเล็กในสกลนครที่รวมความนัวของนม ขนมปัง และเวียดนามสตรีทฟู้ด เสิร์ฟเฝอเวียดนามน้ำซุปหอมขิง-หัวหอม พร้อมผักสมุนไพรท้องถิ่น สร้างเอกลักษณ์จนชาวเวียดนามที่มาลองชิมยังเอ่ยปากชม

ร้านอันนมนัว คือร้านเล็กๆแห่งหนึ่งในสกลนคร ซึ่งขายเฝออาหารเวียดนามและอาหารอื่นๆอึกหลายชนิด จนชาวเวียดนามได้มาลองชิมลิ้มรสแล้วยังบอกว่าอร่อยกว่าต้นแบบลองไปชิมกันดู เฝอเวียดนาม ความต่างที่อยู่ในชาม แต่ถ้าพูดถึง “เฝอ” หลายคนอาจนึกถึงก๋วยเตี๋ยว แต่สำหรับเรา เฝอเวียดนามมีเสน่ห์และวัฒนธรรมการกินที่แตกต่างออกไป สิ่งแรกที่เห็นได้ชัดคือ น้ำซุป

เฝอจะมีน้ำซุปที่เน้นความหอมของ หัวหอมและขิง ผ่านการคั่วหรือย่างให้เกิดกลิ่นหอม ก่อนนำมาต้มรวมกับเครื่องปรุงจนได้น้ำซุปที่ใส หอม และมีความอบอุ่นในรสชาติ เป็นความรู้สึกที่แตกต่างจากก๋วยเตี๋ยวไทย เพราะเราไม่ได้ต้องการให้น้ำซุปมีรสจัดจนเกินไป แต่ต้องการให้ความหอมของวัตถุดิบค่อย ๆ ออกมา และเมื่อได้ซดน้ำซุปร้อน ๆ จะให้ความรู้สึก อุ่นท้อง อุ่นร่างกาย และสบาย ๆ

อีกหนึ่งเอกลักษณ์สำคัญคือ เส้น เฝอของเราเลือกใช้ เส้นขนาดกลาง ไม่เล็กจนเกินไปและไม่ใหญ่จนเกินไป ให้เส้นมีเนื้อสัมผัสที่พอดี รับกับน้ำซุปและเครื่องที่อยู่ในชาม ทำให้ทุกคำมีทั้งความหอมของน้ำซุปและความนุ่มของเส้น แต่สิ่งที่ทำให้เฝอเวียดนามมีเอกลักษณ์มากขึ้น คือวิธีการกินกับ ผักสดและสมุนไพร เราเสิร์ฟเฝอพร้อมผักที่มีกลิ่นและรสเฉพาะตัว ไม่ว่าจะเป็น

ผักแพรว — มีกลิ่นหอมและรสเผ็ดซ่านิด ๆ ช่วยเพิ่มมิติให้กับน้ำซุป

หอมแย้ — เพิ่มความหอมและความสด ทำให้รสชาติในชามมีความซับซ้อนขึ้น

ผักแขยง — ผักพื้นบ้านกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่เข้ากับอาหารประเภทน้ำได้ดี และเป็นอีกหนึ่งรสชาติที่สะท้อนวัฒนธรรมการกินของคนในภูมิภาคนี้

เสน่ห์ของเฝอจึงไม่ได้อยู่แค่ในหม้อ แต่เกิดขึ้นตอนที่คนกินสามารถ ปรุงรสและใส่ผักตามความชอบของตัวเอง บางคนชอบกลิ่นสมุนไพรเยอะ ๆ บางคนชอบความหอมของหอมแย้ หรือบางคนอาจเติมผักแขยงลงไปทีละนิด แล้วค่อย ๆ ซดน้ำซุปร้อน ๆ นี่จึงเป็นเหตุผลที่เราอยากนำเฝอเวียดนามมาอยู่ในเมนูของ อัน นม นัว

เพราะเราอยากให้คนสกลนครได้สัมผัสอาหารเวียดนามในมุมที่มากกว่า “ก๋วยเตี๋ยวอีกหนึ่งชนิด”เฝอคืออาหารที่มีวัฒนธรรมอยู่ในชาม ตั้งแต่น้ำซุป เส้น สมุนไพร ไปจนถึงวิธีการกิน

และสำหรับเรา ความพิเศษที่สุดของเฝออาจเป็นเรื่องง่าย ๆ

การได้ซดน้ำซุปร้อน ๆ ที่หอมขิงและหัวหอม พร้อมกลิ่นผักสดของสมุนไพร แล้วรู้สึกว่า…วันนี้เราได้กินอะไรที่ทั้งอร่อยและอบอุ่นจริง ๆ

จากความชอบเล็ก ๆ สู่ “อัน นม นัว” ร้านที่อยากให้คนสกลนครมีพื้นที่กิน อิ่ม และมีความสุข

“อัน นม นัว” หรือ AN NOM NUA เป็นร้านเล็ก ๆ ในจังหวัดสกลนครที่เกิดขึ้นจากความตั้งใจอยากสร้างร้านอาหารและเครื่องดื่มที่มีเอกลักษณ์เป็นของตัวเอง คุณชลิต กุลสารี หรือเบสท์ เจ้าของอันนมนัว บอกว่าจุดเริ่มต้นของร้านไม่ได้ต้องการเป็นเพียง “ร้านนม” หรือ “ร้านอาหารเวียดนาม” แบบที่มีอยู่ทั่วไป แต่เราอยากนำสิ่งที่เราชอบหลายอย่างมารวมกัน แล้วทำให้กลายเป็นประสบการณ์ที่คนสกลนครสามารถเข้ามานั่งกิน นั่งคุย และใช้เวลาร่วมกันได้

คำว่า “นม นัว” จึงเป็นหัวใจสำคัญของร้าน เราให้ความสำคัญกับรสชาติของนมที่ต้องหอม นุ่ม ละมุน และดื่มง่าย ขณะเดียวกันก็มีขนมปังและเมนูของหวานที่เข้าคู่กับนม เพื่อให้ร้านมีความเป็นร้านนมที่ชัดเจน แต่สิ่งที่ทำให้อัน นม นัว แตกต่างออกไป คือการนำ “เวียดนามสตรีทฟู้ด” เข้ามาเป็นอีกหนึ่งตัวตนของร้าน

สกลนครเป็นจังหวัดที่มีวัฒนธรรมและเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารเวียดนามอยู่แล้ว เราจึงอยากหยิบเสน่ห์ของอาหารเวียดนามในมุมที่เข้าถึงง่ายขึ้น ไม่ได้ทำให้รู้สึกว่าเป็นอาหารเวียดนามแบบทางการ แต่เป็นอาหารสตรีทฟู้ดที่คนสามารถมานั่งกินกับเพื่อนหรือครอบครัวได้

จึงเกิดเมนูอย่าง เฝอ บั๋นหมี่ เนมลุยสูตรเมืองเว้ รวมถึงเมนูเวียดนามอื่น ๆ ขึ้นมาอยู่บนโต๊ะเดียวกับนมนัวและขนมปังของร้าน (Lemon8) เราอยากให้คนที่เดินเข้าร้านรู้สึกเหมือนกำลังเดินอยู่ในบรรยากาศของเวียดนาม แต่ไม่ต้องเดินทางไปถึงเวียดนาม เพราะสามารถสัมผัสบรรยากาศแบบนั้นได้ที่สกลนคร การตกแต่งร้านจึงถูกออกแบบให้มีกลิ่นอายของเวียดนาม มีโคมไฟ สีสัน และบรรยากาศแบบสตรีทฟู้ด เพื่อให้ร้านไม่ได้มีแค่รสชาติ แต่มี “เรื่องราว” ให้คนจดจำด้วย (Lemon8)

สิ่งหนึ่งที่เราให้ความสำคัญมากคือการทำร้านให้เป็นพื้นที่ของคนทุกวัย เราอยากให้เด็กสามารถมากินนมกับขนมปังได้ วัยรุ่นมานั่งเจอเพื่อน ครอบครัวมาทานอาหารด้วยกัน หรือคนที่มาเที่ยวสกลนครสามารถแวะเข้ามาสัมผัสอาหารและบรรยากาศในแบบที่แตกต่างออกไป เพราะสำหรับเรา ร้านอาหารไม่ได้มีความหมายแค่เรื่อง “ขายอาหาร” แต่มันคือการสร้างพื้นที่เล็ก ๆ ที่ทำให้คนได้พบกัน ได้พูดคุย ได้กินของอร่อย และมีความทรงจำดี ๆ กลับไป วันนี้ “อัน นม นัว” จึงอยากเป็นมากกว่าร้านนม

เราอยากให้คนจดจำว่า ถ้ามาสกลนครแล้วอยากสัมผัสร้านที่มีทั้ง นมนัว ขนมปัง และเวียดนามสตรีทฟู้ด พร้อมบรรยากาศที่เป็นกันเอง ที่นี่คือหนึ่งในสถานที่ที่อยากให้ลองแวะมา และในอนาคต สิ่งที่เราอยากทำต่อไม่ใช่เพียงการขยายร้านหรือเพิ่มเมนู แต่คือการทำให้อัน นม นัว เป็นหนึ่งในร้านเล็ก ๆ ที่สามารถสะท้อนเสน่ห์ของสกลนครออกไปให้คนภายนอกได้รู้จักมากขึ้น เพราะเราเชื่อว่า ของดีไม่จำเป็นต้องอยู่ในเมืองใหญ่ ร้านเล็ก ๆ ในสกลนครก็สามารถมีเรื่องราว มีเอกลักษณ์ และสร้างความประทับใจให้กับคนที่ได้เข้ามาเยือนได้เหมือนกัน

นี่คือเรื่องราวของ “อัน นม นัว” ร้านเล็ก ๆ ที่อยากชวนทุกคนมา “นัว” ไปด้วยกัน