จริงหรือไม่ ผงชูรส ทำผมร่วง!!! ด้านร้านส้มตำในหนองคาย บอก “ผงชูรส” คือส่วนประกอบสำคัญเพิ่มรสชาติ

จากกรณีสมาชิกเฟซบุ๊ก Tong Teerapat Songserm ได้ถ่ายขั้นตอนการทำส้มตำที่ร้านแห่งหนึ่ง โดยพบว่า แม่ค้าใส่เครื่องปรุงทีละจำนวนมาก โดยเฉพาะผงชูรส ที่เทหมดทั้งถุงในครั้งเดียว จนกลายเป็นภาพที่ชาวเน็ตต่างพากันวิจารณ์ คลิประบุว่า “เคล็ดลับความอร่อย #ส้มตำยายเพลิง #เหตุคนดูเยอะ ในคลิปที่ผมโพสต์ แม่ค้าใส่แบบนั้นจริงๆและทำมาปกติ และทำมานานแล้ว คนที่ไปซื้อจะเห็นแน่นอน ดูตามคลิป(ด้านบนอีก)จะเห็นว่าส่วนผสมเยอะ คือตำทีละปริมาณเยอะๆทีเดียว (ไม่ใช่จานเดียว)” หลังจากที่มีการโพสต์ทำให้กลายเป็นที่วิพากษ์วิจารณ์อย่างหนัก โดยเฉพาะเรื่องของ ผงชูรส ที่บางคนมองว่า เป็นตัวร้าย แต่บางคนก็มองว่า ไม่น่ากระทบอะไร ผู้สื่อข่าวได้ตรวจสอบไปที่ เว็บไซต์ของคณะแพทยศาสตร์โรงพยาบาลรามาธิบดี มหาวิทยาลัยมหิดล med.mahidol.ac.th โดยพบบทความของ อ.นพ.วาสนภ วชิรมน หน่วยโรคผิวหนัง ภาควิชาอายุรศาสตร์ คณะแพทยศาสตร์โรงพยาบาลรามาธิบดี มหาวิทยาลัยมหิดล ที่ได้เผยแพร่บทความผ่านนิตยสารสุขภาพ รพ.รามาธิบดี เรื่อง กินผงชูรสมากทำให้ผมร่วงจริงหรือไม่? (https://med.mahidol.ac.th/atrama/issue004/believe-it-or-not) โดยมีรายละเอียดดังนี้ มารู้จักผงชูรสกันก่อน ผงชูรสมีสารสําคัญคือ โมโนโซเดียมกลูตาเมทหรือที่ย่อกันว่า MSG ซึ่งประกอบด้วยโซเดียมและกรดกลูตามิก โซเดียมคือเกลือ ส่วนกรดกลูตามิกคือกรดอะมิโนชนิดหนึ่งซึ่งเป็นส่วนประกอบของโปรตีน กรดกลูตามิกเป็นแหล่งพลังงานให้แก่ร่างกาย ทําให้ร่างกายสร้างกรดอะมิโนจําเป็นตัวอื่น และยังเป็นส่วนประกอบของสารกลูตาไธโอนอีกด้วย องค์การอาหารและยาสหรัฐอเมริกาได้จัดให้ MSG เป็นสาร ที่ปลอดภัย หรือที่เรียกว่า Generally Recognized as Safe (GRAS) มีการรายงานผลของ MSG ต่อร่างกายในวารสารทางการแพทย์ตั้งแต่ 40 กว่าปีมาแล้ว โดยพบในผู้ที่รับประทานอาหารจีนและเกิดอาการชาที่แขน คอ และหลัง ร่วมกับอาการกล้ามเนื้ออ่อนแรง ใจสั่น แน่นหน้าอก หน้าแดง และเป็นลม ซึ่งเป็นอาการที่รู้สึกไม่สบายชั่วขณะหนึ่ง ซึ่งเกิดขึ้นในบางคนเท่านั้น โดยกลุ่มอาการดังกล่าว เรียกว่า Chinese restaurant syndrome หรืออีกชื่อหนึ่งคือ MSG symptom complex นอกจากนี้ยังมีรายงานว่า อาจจะมีการกระตุ้นให้โรคหอบหืดและไมเกรน กําเริบได้ อย่างไรก็ตาม ยังไม่สามารถสรุปได้ว่าเป็นเพราะ MSG หรือไม่ เพราะในอาหารมีส่วนประกอบหลายชนิด อีกทั้งข้อมูลจากการทดลองอย่างรอบคอบแบบไม่ให้ผู้ทดลองและผู้ถูกทดลองทราบ ผลปรากฏว่าผู้ที่เคยอ้างว่าเกิดอาการที่กล่าวข้างต้น กลับไม่มีปฏิกิริยาใดๆ เกิดขึ้นเลย เมื่อรับประทาน MSG ดังนั้นอาการดังกล่าวที่เคยมีรายงานนี้จึงยังไม่สามารถสรุปได้เกี่ยวกับ MSG สำหรับความคิดเห็นของชาวหนองคายต่อประเด็นดังกล่าว ผู้สื่อข่าวได้ตระเวนสอบถามตามร้านส้มตำในหลายอำเภอของจังหวัดหนองคายพบว่าทุกร้านต่างก็มี “ผงชูรส” เป็นส่วนประกอบของอาหาร แต่ใส่ในปริมาณที่พอดี และแล้วแต่ลูกค้าสั่ง ซึ่งส่วนใหญ่ต่างไม่เชื่อว่ากินผงชูรสแล้วจะทำให้ผมร่วง.